Анісова горілка

Альфа конференция 2014 Закарпатье Відео.

У 17 столітті, коли був налагоджений торговий шлях з Китаю до Москви, прянощі мали невисоку вартість. Їх стали широко застосовувати не тільки в кулінарії і випічці, а й у виготовленні російських горілок. Китайський аніс став обов`язковим компонентом міцних алкогольних напоїв - хлібний спирт піддавався перегонці, після чого наполягав на ароматних травах. Анісова горілка мала фортеця 37-45 градусів, тому її розбавляли холодною джерельною водою.

Ефірні масла, що знаходяться в напої, містять етанол. Саме тому, додаючи в горілку холодну воду, вона набуває молочний білий колір. Настоянки на анісі виготовляли не тільки в Росії, їх готують в Туреччині і Греції, Лівані і Італії. У кожній країні напої мають різну міцність і назва, проте найміцнішими, які і можна назвати горілкою, готують в Греції і Туреччині.

Русский рецепт анісової горілки трохи відрізняється від приготування турецького напою Раки. Турецька горілка готується шляхом перегонки браги, в той час, як російський напій готується настоюванням ароматної суміші. Прянощі додаються в уже готову воду і витримуються певний час.

Інгредієнти:
  • Горілка - 1 літр
  • Вода - 50 гр
  • Цукор - 3 ст. ложки
  • Гвоздика - 4-5 шт
  • Насіння анісу - 30 гр
  • Для приготування Анісівки

  • Спирт - 10 л
  • Насіння анісу - 400 гр
  • Вода - 4. 5 л
  • Цукор - 1 кг
  • Цедра з одного лимона
  • Кориця - 3 гр
  • Гвоздика - 3 гр

Рецепт анісової горілки

Є кілька перевірених часом способів, як зробити анісову горілку вдома. Перший спосіб приготування - настоянка на горілці, другий - на спирті.

Домашня анісова горілка

У зручну посуд - банку або велику пляшку треба налити літр доброї горілки. Намагайтеся купувати цей напій тільки в спеціалізованих магазинах, щоб уникнути отруєння. Гвоздику і насіння анісу добре потовкти, і насипати отриману суміш в банку з горілкою.

Банку щільно закрити кришкою, кілька разів добре струсити, щоб рідина змішалася з прянощами і поставити в темне, захищене від сонячних променів, місце. Залишити настоянку на 4-5 днів, після цього потрібно буде додати в неї трохи цукрового сиропу. З цукру і води зварити сироп, остудити і влити в настоянку. Добре перемішати і поставити в прохолодне місце. Витримати протягом місяця - періодично настоянку потрібно буде струшувати.

Коли прянощі віддадуть весь свій аромат, напій потрібно буде процідити через марлю і перелити в графин або невелику пляшку. Домашня анісова горілка готова до вживання - пити охолодженою або з льодом. Для свіжості можна покласти в чарку листочок м`яти або шматочок лайма.

Рецепт Анісівки

Для цього рецепта Анісівки потрібно буде приготувати велике відро або емальовану каструлю. Насіння анісу, корицю, гвоздику і цедру, очищену за одного середнього лимона, залити необхідною кількістю спирту. Прянощі повинні добре настоятися протягом 5 днів, для цього ставимо ємність в темне місце при кімнатній температурі.

З води і цукру зварити сироп. Цукор насипати в воду і постійно помішуючи довести до кипіння. Зняти рідина з вогню, охолодити, після чого знову нагріти на середньому вогні і довести до кипіння. Сироп трохи остудити і влити в суміш зі спирту і прянощів. Добре перемішати, накрити кришкою і поставити в більш прохолодне місце. Анісова горілка в домашніх умовах, приготована за цим рецептом, вийде дуже міцною і за смаком більше нагадуватиме турецька напій Раки. Приблизно через 3 тижні напій можна буде процідити. Скласти шматочок марлі в кілька шарів - на нижній шар покласти вату і розтерту в порошок таблетку активованого вугілля. Завдяки такій очищення, напій буде прозорим. Акуратно перелити вміст в банки або пляшки і щільно закрити.

Так як Анісівка настоювалась на спирті, її фортеця буде більше 50 градусів, тому перед вживанням в стакан з горілкою налити холодну воду з льодом.

У Росії завжди було два традиційних рецепта анісової горілки. Для першого використовувалися насіння китайського анісу і інших прянощів. Для другого брали насіння звичайного анісу, произраставшего в Росії. Обидва напої виходять ароматними, хоч і трохи відрізняються за смаком. У домашніх умовах ви можете додавати різні прянощі, які більше припадуть вам до смаку. Також ви можете регулювати і солодкість напою. Можна приготувати солодкий густий лікер, додавши більше цукрового сиропу, а можна зробити більш слабку настоянку, додавши більше води.

Пити анісівку можна в чистому вигляді або розведеної, вона прекрасно підходить в якості аперитиву.