Анжеліка (angelica) - французький лікер з дягелю

Регіон Пуату-Шарант на заході Франції славиться своїми гастрономічними традиціями. Тут вирощують устриць і найсмачніших в світі ягнят, а на десерт подають незвичайний лікер Анжеліка (Angelica) з дягелю. Його то ми і будемо готувати.

В західному регіоні Франції Пуату-Шарант живуть люди зі смаком. Вони дуже люблять готувати козячий сир, вирощувати устриць в промислових масштабах, ловити рибку в прибережних водах Атлантичного океану і виводити особливо смачних ягнят. Жителі регіону не гребують і випивки. Тут, наприклад, вирощують виноград для коньяків, серед яких почесне місце займає добре відомий Martell. Ягоди, які не пішли на коньяк, успішно переробляються на смачні вина і апаратів Піно де Шарант - суміш злегка заграв виноградного соку і коньяку.

Але більше виноградних напоїв тут люблять напої з ароматного рослини Анжеліка, яке у нас називають просто дягель. Цей місцевий делікатес часто використовують в кондитерських цілях, але найкраще він зарекомендував себе саме в лікерах. Сам дягель має високий лікарських потенціалом. Він надає тонізуючий ефект, має стимулюючими і спазмолітичні властивості. Дуже сприяє травленню. У департаменті Де-Севр дягель називають "травою ангелів".

Лікер Анжеліка (Angelica) являє собою зелену напівпрозору рідину міцністю 40%.У його склад входить тільки коньячна анжелика і цукор, але в домашніх умовах в лікер часто додають різні трави і прянощі. Напій злегка солодкуватий, п'ється як дижестив після їжі в чистому вигляді. Найкраще його вживати сильно охолодженим або з льодом. Також Анжеліка входить до складу багатьох коктейлів і сорбетів.

Рецепт лікеру Анжеліка з коренем дягелю

• 

  3 ст. л. нарізаного сушеного кореня дягелю
• 1 ст. л. подрібненого мигдалю
• 1 горошок запашного перцю
• 3 см палички кориці
• 3-6 зерняток анісу або фенхеля
• 1/8 ч. л. меленого коріандру
• 1 ст. л. рубаних листя майорану або 1 ч. л. сушених
• 350 мл горілки (чистого спирту)
• 120 мл простого цукрового сиропу
• по 1 краплі жовтого і зеленого харчового барвника (за бажанням)

Горошок перцю розчавити. Всі спеції і трави покласти в банку і залити їх 350 мл горілки (вийде слабкий лікер) або спирту. Витримати 2 тижні, постійно перемішуючи. Процідити і відфільтрувати, додати простий цукровий сироп, зварений з 1 частини води і 1 частини цукру. Витримати в темному прохолодному місці 1 місяць. Подавати до столу як дижестив.

Спрощений рецепт лікеру Анжеліка

• 15 г різаних шматочків кореня або стебел дягелю
• 15 г подрібненого мигдалю або мигдального екстракту
• 350 мл горілки (чистого спирту)
• 120 мл простого цукрового сиропу (або 120 мл меду)

Дягиль і мигдаль покласти в банку і залити їх горілкою (спиртом). Настояти в темному прохолодному місці 5 днів. Процідити і відфільтрувати. Додати сироп або мед. Витримати ще 2 місяці і можна пити. Також в цей лікер можна додати дрібку мускатного горіха, щіпку кориці, одну гвоздику, 1, 5 ч. Л. ісопу, лимонної вербени за смаком.

Лікер Анжеліка на спирту

• 

  950 мл чистого спирту
• 250 мл чистої води (або більше до смаку)
• 500-950 мл свіжого листя дягелю
• 450 г цукру (або більше до смаку) 1 паличка кориці
• 6 бутонів гвоздики
• Листя дягелю подрібнити ножицями і помістити в півтора-дволітрову.банку. Додати воду, цукор і спеції, залити спиртом. Наполягати в темному прохолодному місці 2 місяці, після чого процідити і відфільтрувати. Розлити по пляшках. Дати відпочити 2-3 дня і можна подавати до столу. У цьому рецепті замість спирту можна використовувати будь-який інший міцний алкогольний напій, але тоді вода не потрібна зовсім.

Кількість води, до речі, теж можна зменшити або збільшити, в залежності від того, скільки вам потрібно фортеці в лікері. Вміст цукру в напої можна регулювати самостійно.