Термін придатності вина в пляшці і відкритого

Закуповуючи велику партію вина в пляшках пам`ятайте, що на відміну від горілки, віскі або коньяку цей живий напій вимагає спеціальних умов зберігання. Кілька днів вино може постояти і в прохолодному темному місці, але при тривалій витримці потрібно контролювати набагато більше параметрів, що впливають на термін придатності.

Теорія. Вино роблять не люди, а мікроорганізми. Майстри лише створюють сприятливі умови (температуру, світло, вміст цукру, кислотність і т.д.) для одних бактерій - винних дріжджів і перешкоджають розвитку інших, які виробляють оцет і цвіль. Але навіть після того як вино розлили в пляшки бактерії в ньому не гинуть, вони «засипають», чекаючи сприятливих умов. Активізація будь-яких мікроорганізмів негативно позначається на вині, при зберіганні важливо не допустити цього.

Ще термін придатності залежить від виду вина, точніше від вмісту в ньому спирту, цукру, кислоти та дубильних речовин. Більшість білих вин зберігаються 2-3 роки, червоні - 2-10 років. Деякі елітні вина, наприклад, з французьких провінцій Бордо і Бургундія, витримуються до 100 років. У свою чергу червоні вина Божоле зберігаються не більше року. Це потрібно враховувати, запасаючись вином наперед.

Відповідно до російського законодавства виробники харчових продуктів зобов`язані вказувати їх гарантійний термін придатності. Цікаво, що у всіх вин він майже однаковий - 12-24 місяці. Це збиває з пантелику покупців, які знають, що багато вина повинні зберігатися набагато довше. Але якщо розібратися зі значенням терміну, все стає на свої місця.

Гарантійний термін придатності - це період, протягом якого у вині не відбудуться фізико-хімічні зміни кольору, запаху, смаку, осаду і консистенції, не передбачені технічними нормами виробництва. Для цього до складу додають сірку і інші консерванти, що перешкоджають розвитку бактерій. Згодом їх дію слабшає.

Вино п`ють і після закінчення гарантійного терміну, при правильному зберіганні воно не зіпсується, але може змінити органолептичні властивості. Наприклад, з`явиться осад чи зміниться відтінок. Для багатьох елітних вин подібна трансформація навіть бажана, на мові виноробів це називається «старінням».

Термін придатності вина в пляшках

Залежить від умов зберігання. Оптимальна температура - 10-15 ° С. При більш високій температурі напій швидко окислюється, втрачає свіжість смаку, при низькій - перестає дозрівати, а після замерзання відновити його смакові якості вже неможливо. Також небажані різкі температурні перепади понад 5-10 градусів, вони можуть погубити вино за кілька годин.

У місцях зберігання потрібно підтримувати постійну вологість на рівні 60-80%, що перешкоджає висиханню пробки або появі цвілі. Навіть штучний яскраве світло призводить до швидкого старіння вина, а прямі сонячні псують його за пару днів. Пляшки (бажано з темного скла) краще зберігати в горизонтальному положенні, щоб не пересихала пробка. Вони повинні мати надійну фіксацію, не наражатися на вібрації, ударів, коливань і сильному шуму.

Для тривалого зберігання вина підходять тільки два місця: підвал і винний шафа. Підвал вважається класикою, але для більшості міських жителів це нездійсненна мрія. Їм краще подумати про придбання хорошого винного шафи, в якому автоматика підтримує потрібний мікроклімат. У виробників є варіанти, розраховані на різну кількість пляшок.

Варіант для квартири

Термін придатності відкритого вина

Відразу після відкупорювання пробки в пляшку проникає кисень, що призводить до окислення вина. Чим більше повітря потрапило і чим вище температура, тим швидше протікає цей процес. Зупинити його не можна, можна лише сповільнити. Зміни в смаку відчуваються через кілька годин, а через 2-3 дні будь-яке вино перетворюється в оцет.

Для продовження життя вина досить перелити його в ємність меншого обсягу (бажано наповнювати по саме горло), герметично закрити пляшку пробкою і поставити в холодильник. Цей простий метод збільшить термін придатності відкритого ігристого вина (шампанського) з 4 до 24 годин, білого вина - з 1 до 3 днів, червоного - з 1 до 5 днів, кріплені - до 7-ми днів.

Електрична вакуумна пробка для вина

У ресторанах і барах використовуються спеціальні пристрої, які щільно закривають пляшку і викачують з неї повітря, створюючи вакуум. Але у них є один недолік - вино втрачає аромат. Використовувати ці пристосування в домашніх умовах недоцільно.