Алкогольний квас з хліба або сухарів

Домашний квас, из ржаного хлеба Відео.

домашний пьяный квас

Згідно технологічним стандартам в квасі може міститися до 1,2% спирту (зазвичай менше), але низька міцність не влаштовує багатьох любителів міцних напоїв. Спеціально для них розроблений простий рецепт «п`яного квасу», концентрацію алкоголю в якому можна регулювати на свій розсуд, зберігаючи традиційний смак.

Складові:

  • чорний хліб - 500 грам (або 300 грам сухарів);
  • вода - 5 літрів;
  • цукор - 0,3-1,5 кг (залежить від бажаної міцності);
  • свіжі дріжджі - 30 грам (або 5 грам сухих);
  • лимонна кислота - 3 грами.

Рецепт міцного квасу

1. Нарізати хліб невеликими шматочками 2-4 см і прожарити в розігрітій духовці (160-180 ° C) до золотистого кольору. Це додасть квасу неповторний хлібний аромат. Чим сильніше прожарювання, тим більше в смаку відчувається гірчинка.

2. Готові сухарі пересипати в каструлю, залити 3 літрами окропу, накрити кришкою і настоювати 2-3 години.

3. Профільтрувати настойку через друшляк і марлю. Рідина перелити в бродильно ємність, наприклад, звичайну банку. Віджаті сухарі знову залити 2 літрами окропу в каструлі. Витримати 50-60 хвилин, потім процідити через марлю, м`якуш добре віджати (більше не потрібний).

4. Змішати перший і другий настої. Додати дріжджі, лимонну кислоту і першу порцію цукру (300 грам). Загальна кількість цукру залежить від бажаної міцності і солодощі квасу, ці показники регулюються в процесі бродіння. При внесених 1,5 кг квас буде містити приблизно 12-13% спирту (максимально можливе значення).

5. Вміст банки перемішати і залишити на 10 години в темному місці при кімнатній температурі. Через 1-2 години повинні з`явитися піна і шипіння, це означає, що квас успішно заграв.

6. Спробувати напій на смак, оцінити фортеця (солодкість регулюється на наступному етапі). Якщо вміст спирту занадто низька, а солодощі вже немає, додати нову порцію цукру (200 грам) і залишити бродити на 4-5 годин. Повторювати процедуру внесення цукру до тих пір, поки фортеця не стане прийнятною.

7. Оцінити солодкість квасу, при бажанні додати цукор за смаком і добре перемішати. Банку щільно закрити кришкою, потім перенести в холодильник (температура обов`язково повинна бути нижче 14 градусів, але вище нуля) і залишити на 6 годин. При бажанні квас можна розлити в пластикові пляшки. Низька температура зупиняє бродіння, тому цукор більше не буде перероблятися в спирт.

квас с алкоголем

Напій зберігати в прохолодному місці в герметично закритих ємностях. Термін придатності - 7-10 днів.