Коротка історія шампанського та інших ігристих вин

Ранок на Лтаві "Бюро порад" Ігристі вина (шампанське) Відео.

Відразу обмовимося, що термін «Шампанське» офіційно може застосовуватися тільки до білого ігристому вину з французької провінції Шампань, проте ця назва вже давно стало ім`ям прозивним для всього «газованого вина», особливо на території колишнього СРСР, так що в даному матеріалі ми іноді будемо використовувати термін згідно з усталеною традицією.

Визначення. Щоб називатися ігристим, вино повинно містити діоксид вуглецю, простіше кажучи - CO2, звичайний вуглекислий газ, який потрапляє в напій трьома шляхами:

  • природним бродінням в пляшках;
  • вторинним бродінням в цистернах (метод Шарма);
  • штучним насиченням газом (такі вина називаються «іскристими»).

Перший спосіб найдорожчий і повільний, останній - найдешевший і швидкий, відповідно, від методу виробництва залежить і ціна за пляшку.

Витоки появи ігристих вин

Судячи з усього, історія Шампанського почалася ще в античності: тоді ніхто не знав, як вино стає ігристим, насичення напою незрозумілими бульбашками приписували і фаз місяця, і навіть витівок богів. Втім, в працях професійних енологів того часу ніяких згадок «шипучки» немає.

В середні віки ігристі вина вважалися безнадійно зіпсованим продуктом, їх навіть називали «диявольськими». Було, від чого: природа бульбашок як і раніше залишалася нез`ясованою, зате лопнула під впливом зрослого внутрішнього тиску пляшка мало того, що приносила власникові збиток, так ще і породжувала ланцюгову реакцію, в результаті якої могло постраждати до 90% всіх запасів льоху.

фото пляшок для шампанського Винахід міцної пляшки зробило шампанське безпечним напоєм - ризик поранитися осколками від вибуху пляшки скоротився до мінімуму

До винаходу мюзле - спеціальної дротяної вуздечки для більш надійної фіксації пробки - і міцного скла (виготовленого в вугільних печах, а не дров`яних), такі події були скоріше правилом, ніж винятком.

У 1662 році англієць Крістофер Меррет прочитав доповідь, в якому роз`яснював, що вино починає «грати» з-за цукру, і так насичення алкоголю вуглекислим газом перестало бути справою випадку і стало творінням рук людських.

Історія Шампанського

Сьогодні в це складно повірити, але Шампанське не завжди було ігристим: спочатку так називалося кислувате рожеве вино з сорту Піно Нуар, яке робили переважно селяни. Поява Шампанського пов`язано з кліматичними особливостями регіону Шампань: через низькі температур взимку ферментація вина припинялася, а навесні після потепління поновлювалася, так і виходило вторинне бродіння.

Документально зафіксовано, що вже в 1531 році у Франції було ігристе вино (виготовлене «сільським методом» без додавання цукру), а в XVII столітті переситився розкішшю англійські дворяни, які бажають максимально відсторонитися від простолюдинів, стали приділяти французької «шипучку» підвищену увагу.

Сімнадцяте століття пов`язаний з ім`ям будинку Періньона - ченця, який нібито сприяв розвитку ігристих вин взагалі і шампанського зокрема. Насправді, в обов`язки високоповажного бенедиктинця входило якраз протилежне: він повинен був боротися з диявольськими бульбашками, через які монастир зазнавав збитків, а святі брати були навіть змушені носити у винному погребі спеціальні залізні маски, щоб не постраждати від осколка раптово лопнула пляшки. Втім, П`єр Періньон дійсно значно поліпшив виноробство регіону, придумав закупорювати вина особливими пробками і розробив безліч технологій, актуальних досі.

фото будинку Періньона Чернець будинок Періньон - «батько» шампанського

Як би там не було, в XVIII столітті дивне, пощипувати мову і запаморочливий вино перестало бути персоною нон-грата і увійшло в моду, а в 1870-х винороби з усього світу з`їжджалися до Франції, щоб навчитися шампанізації. У 1907 році був винайдений метод Шарма, значно прискорив і здешевив природний процес насичення вуглекислим газом. Сьогодні ігристі вина вважаються ознакою розкоші, багатства, неодмінним атрибутом свята і будь-якого торжества.

Історія ігристих вин в Росії

Російські винороби не відставали від європейських і охоче навчалися у французів шампанізації, так що вже в 1799 році в Криму побачила світ перша офіційна партія вітчизняних ігристих вин, хоча, судячи по записах сучасників, «шипучі вина» в тому регіоні були відомі ще в 1711 році. Історію російських «шампанських» також пов`язують з ім`ям князя Голіцина, який вніс чималий внесок у розвиток цієї галузі виробництва.

Однак сам бренд «Радянське шампанське» з`явився в 1936 році, коли вже більш-менш вляглися післяреволюційні пристрасті і був скасований сухий закон. З усією актуальністю постало питання: що пити простому пролетареві в кінці робочого дня, якщо він хоче культурно відпочити, і чим радянські робітники гірше західних «колег»?

фото пляшки радянського шампанського Радянське шампанське не можна поставляти на експорт

Так в СРСР з`явився просунутий метод Шарма по системі Фролова-Багрєєва (потім покращений до методу «безперервного потоку»), що дозволяє провернути весь процес шампанізації за 3 тижні, а з ним - і доступне (хоча і не дуже вишукане) ігристе вино для трудящих. Історія «Радянського Шампанського» була б неповною без розмови про його назві.

Ця торгова марка не була закріплена за одним заводом і ставилася до всіх ігристих вин Союзу: фактично з будь-якого сорту винограду і виготовленим з будь-якого методу.

У 1997 році правомірність імені була справедливо оскаржена французькими виноробами, тому тепер термін «радянський шампанське» можна зустріти тільки в російській написанні на винах для внутрішнього вживання. Для міжнародного ринку зареєстрована марка «ТМ Soviet Sparkling», в дослівному перекладі - радянський «виблискує» або «іскристе».

Франція

Крім знаменитого Шампанського країна подарувала світу і інші ігристі вина.

  • Креман - вино з регіонів за межами Шампані, володіє легким «вершковим» смаком (звідси і назва), виготовляється методом шампанізації.
  • Ліму - ігристе родом з Лангедоку.
фото ігристих вин креман Чи не шампанським єдиним

Італія

З італійськими ігристими винами пов`язаний забавний історичний курйоз: в 1570 році якийсь лікар з Брешії на ім`я Джироламо Конфорті написав цілий трактат на латині про феномен і властивості вин «з іскрою». Сам же алкоголь «з бульбашками» в Римі і суміжних регіонах з`явився набагато пізніше - вже після розвитку французькою технологією. Поки виразних пояснень цій нестиковці ніхто не дав.

Зверніть увагу, «Спуманте» і «Фрізанте» - це не назви марок, а ступінь «ігристості» (сильна і слабка відповідно).

марки:

  • Асті - фактично, італійський аналог французького Шампанського, в тому сенсі, що це вино - візитна картка національних «шіпучек». Назва, контрольоване за походженням.
  • Просекко - легке і недороге ігристе.
  • Ламбруско - червоне «італійське шампанське» з багатим букетом.
  • Франчакорта - вино «вищої ліги», дорожче Асті. Назва, контрольоване за походженням.
  • Ольтрепо Павезе - елітне вино з категорією DOCG. Рідко йде на експорт.
  • Фраголіно - знаменитий «полуничний компотік» не найвищої якості.
фото вин Асті Асті - італійський відповідь шампанському

Іспанія

Іспанські винороби, як і багато інших, теж надихнулися досвідом французів, і перше ігристе вино, яке з`явилося в 1872 році, як і слід було очікувати, називалося «шампанським».

У 1883-х роках від імені довелося відмовитися, так з`явилося «Еспумозо», що стало згодом знаменитої кавой (Cava).

фото іспанського ігристого вина Кава - іспанська представник